Сушеная стружка тунца в японской кухне производится из полосатого тунца или скипджека (кацуо). Употребляется в пищу в виде тонких хлопьев - кацуо-буши.
Применяется в японской кухне для ароматизации бульона. Этими хлопьями также посыпают блюда в качестве приправы.