Лапша Соба существует в Японии всего несколько столетий, являясь национальным японским блюдом. Подаётся чаще всего к столу охлаждённой без бульона, с соусом на специальном блюде, а иногда с горячим бульоном в качестве супа-лапши.
Лапшу из гречишной муки (собу) в основном делают в Японии (несмотря на то, что 80% гречихи импортируется). Наиболее вкусной, аппетитной и нежной считается соба, приготовленная без всяких добавок. Она очень хрупкая, поэтому готовить ее следует с большой осторожностью. Подаётся чаще всего к столу охлаждённой без бульона, с соусом на специальном блюде, а иногда с горячим бульоном в качестве супа-лапши.
Очень часто собу приправляют васаби и маринованным имбирём. В Японии гречневая лапша соба очень популярна как фаст-фуд, но также её подают и в очень дорогих ресторанах и дома.
Гречневую лапшу Соба (Soba) используют для приготовления:
Грибной суп мисо с тофу
Бульон с лапшой соба и гребешками
Мисо суп с тофу
